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2019西班牙值得打卡的米其林餐厅

2019-01-17 13:42:39 文章来源:原创 作者:欧洲通 点击:8636

我是否能移民?

近几年,米其林美食已经成为了西班牙旅游的特色名片之一,而来西班牙旅游的世界各地游客中也已经有了一群“西班牙美食铁粉”,他们来此不是为了享受阳光海滩,不是为了欣赏世界遗产,甚至不是为了西甲的一场球赛,只是为了西班牙那些大大小小城市、甚至不知名的村镇中隐藏的米其林味道!
 
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在2019年米其林餐厅指南中,西班牙有米其林星级餐厅206家,其中三星11家、二星25家、一星170家。今天就挑选几个代表西班牙厨艺巅峰的米其林三星餐厅介绍给大家~
 
安达卢西亚大区
Andalucía
 
在西班牙的众多大区中,安达卢西亚肯定不是米其林餐厅最多的地方,但是最先介绍这里的米其林餐厅,是因为在最新公布的2019年西班牙/葡萄牙米其林餐厅指南中,唯一一家新入选的三星餐厅就是安达卢西亚的Dani Garcia餐厅!
 
Dani Garcia :米其林“三星家族”的新贵!
 
分子料理是当今米其林餐厅的宠儿,而Dani Garcia就是分子料理的先驱之一:液氮腌橄榄(Aceitunas Nitro Aliñadas)是这里的招牌菜之一;腌橄榄是西班牙的传统风味,而液氮处理则是将现代分子料理的概念融入到这一传统口味之中。
 
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像这样“前卫”与“传统”混搭的菜色还有很多:例如将西班牙的传统冷汤(gazpacho)改良为以黄瓜、百香果、蛤蜊为原料的分子料理“绿色冷汤”(Gazpacho Verde);一改西班牙“杂烩”的“接地气”形象,用高大上的鱼子酱为原材料制作的“安达卢西亚鱼子酱牛舌杂烩汤” (Caviar – Puchero Andaluz – Lengua)等等......特色风味是西班牙人对传统的坚守,而先锋料理则是对未来的希冀!
 
平均消费:195欧元
地址: 马拉加省马尔贝拉市(Marbella)Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe大街罗马桥酒店(Hotel Puente Romano)内
 
Aponiente: 最专业的海洋厨房
 
餐厅本身是南欧最大的潮汐磨坊——即利用海洋潮汐的力量压制面粉、加工食盐!这座磨坊始建于1815年,距今已有两百多年的历史……这一切似乎都预示着餐厅和海洋有着千丝万缕的联系!
 
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有趣的是这家号称“海洋厨房”的餐厅的招牌菜却是“烤乳猪”(Cochinillo)!其实这道菜的原材料全部来自海洋:鳝鱼皮的酥脆口感有着与烤猪皮类似的焦脆,而鲈鱼肉的内芯则有着乳猪肉般的软嫩……Aponiente证明,只要有大海的馈赠,就可以有美食的肴变万千!
 
平均消费:205欧元
地址:加的斯省圣母玛丽亚港(El Puerto de Santa Maria)Francisco Cossi Ochoa大街
 
加泰罗尼亚大区
Cataluña
 
历史上,犹太人和摩尔人先后来到加泰罗尼亚,“融合”成为加泰罗尼亚的标签,而这种融合也体现在了美食之上,也给了加泰罗尼亚美食更多创造革新的空间——而这也是米其林餐厅必备的特质!
 
El Celler de Can Roca: 体验世界之巅的味道
 
Celler de Can Roca不仅是米其林餐厅,也是西班牙乃至全世界公认的最好的餐厅:在“全世界最好的50家餐厅”评选中排名第2!这样的美食顶级殿堂的门槛自然也是非常高,据说需要提前一年预约才有可能在这里订上一个席位!
 
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这里的招牌菜“黄金鲷鱼”(La Dorada Dorada)可算是集世界美食之大成:米浆、杏仁豆腐、荔枝……这些东方食材在大厨的手下幻化成了西餐的“高定版”!另一道有趣的菜色名叫“从可可果到巧克力”(Del Cacao al Chocolate): 南美的可可果原浆、番石榴、西班牙的雪莉酒、加上西方流行的布朗尼……不同大洲自然风物的交汇,传统与现代技艺的融合,加泰罗尼亚美食与国际的交融在这里尽情展现!
 
平均消费:180欧元
地址: 赫罗纳省赫罗纳市(Girona)Can Sunyer大街48号
 
ABaC: 巴塞罗那的小清新
 
风味的融合不仅在味道,也在风格:ABaC位于巴塞罗那,是米其林三星的高级美食餐厅,却在餐厅的后院内有一片专属于自己的菜园:各种时令蔬菜、各色香叶,还有三叶草这样的小清新点缀……在巴塞罗那这样的世界级都会,能避开世俗的喧哗吵嚷,拥有一块自己的自留地,这本身就是一种奢侈!
 
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ABaC的菜色也是非常小清新:苹果、酸橙和薄荷汁制作的“酸橙仙人球”(Cactus de lima, tequila y hojas verdes),以橄榄、奶油鳀鱼酱为主料制作的“海边的吉尔达”(Gilda del Mar)等等,无不透露着ABaC的清新之风——在生活节奏加快,高脂肪高热量充斥餐桌的今天,用心侍弄一道“绿色”小菜,这已经弥足珍贵!
 
平均消费:165欧元
地址:巴塞罗那市Tibidabo大街1号 
 
马德里大区
Madrid
 
作为首都马德里的所在地,马德里大区的饮食同样有着兼容并蓄的风格,但是和“坐拥”三家三星餐厅的加泰罗尼亚相比,马德里大区只有一家三星餐厅,即位于首都的DiverXO;虽然数量略逊一筹,但是却有不少惊喜!
 
DiverXO:处处皆惊喜
 
一家餐厅能给顾客带来的惊喜不仅仅是味蕾的刺激,当然还要有视觉上的全新体验——实际上除了食物的口感,餐厅的用餐环境在米其林评分过程中也是占有一定分量的。DiverXO的内部装潢全部由老板David Munoz和西班牙著名设计师Lazaro Rosa Violan亲自打造,从“破墙而入”的小猪雕像到桌子上“张牙舞爪”的异形餐具,都给你带来打破常规的全新感官体验!
 
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“破格”也是对这家餐厅的美食的最好注解:“螯虾三吃”(cigala de tronco asada y reposada sobre tres salsas)就是典型代表,将烤制好的海螯虾分别搭配黑蒜酱、XO酱和波尔多酱食用,在保留海鲜原味的同时,以多样的调料混搭提升味觉层次,再加上一点和亚洲香料之间的独特“小暧昧”,打破常规的同时,让你处处发掘惊喜!
 
平均消费:125欧元
地址:马德里市Padre Damian大街23号
 
瓦伦西亚大区
Valencia
 
瓦伦西亚美食是地中海菜系的典型代表,海鲜和肉类是当地菜肴的主要原料。如今,熟悉西班牙的小伙伴都知道要想品尝正宗海鲜饭,一定要去瓦伦西亚尝尝,然而瓦伦西亚的美味绝不止于海鲜饭!
 
Quique Dacosta: 咸鱼翻身的革命
 
无论菜色如何变化万千,加工手段如何日新月异,最能触动我们味蕾的还是千百年流传的食物最本真的味道。Quique Dacosta餐厅的主旨就是“源起”和“变革”!
 
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在这样的信念下,就连最普通的咸鱼也能催生出不同的味道:食盐的浸渍和时光的流转唤醒鱼肉本身的鲜味,而现代化的料理方式又给它赋予新的内涵。在坚守本真的同时又不拒绝未来的变革,就是这道不起眼的腌咸鱼”翻身“的秘密,也是Quique Dacosta和西班牙众多米其林餐厅传承风味的真谛!
 
平均消费:130欧元

地址:比斯开省拉拉维特苏市(Larrabetzu)Legina街区 

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