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圣诞快乐Bion Natale~ 送上一份意大利传统点心制作秘方!

2017-12-25 15:39:02 文章来源:原创 作者:欧洲通 点击:188

我是否能移民?

很早以前,意大利的一个民风纯朴的小镇里,住着一位寡妇和她的儿子托尼。虽然他们的生活不富裕,但从不吝啬对穷苦人的帮助。圣诞节临近,天使在梦里教给了托尼用面粉、葡萄干和橘子皮做面包的方法。后来,托尼把面包送给镇上的每一个家庭。托尼这举动让这款面包日后成为过圣诞节必备的应景食物,被命名为潘娜托尼(Panettone)一直传到今天。

 
每年圣诞节,意大利人的家庭聚餐中绝对少不了Panettone!它是国宝级的圣诞节传统点心,主要是以糖渍水果干、鸡蛋、奶油与老面所制成的松软甜面包。大家都知道对于面包的制作,欧洲的确有着自己的独特秘方,今天为大家送上Panettone的制作方法,感兴趣的朋友可以收藏这篇文章~
 
Panettone-.jpg
 
三天发酵出的美味
 
制作Panettone需要特定比例的奶油、糖和果干制做,并经过三天的活菌老面一次次发酵,经历48小时的慢慢琢磨出风味,开封后仍能摆个几天且仍然松软不干燥,且香柔中蕴含着细致的水果酒香。传统的Panettone烤好后须倒挂自然风干至少五小时,以保持其完美的圆顶不扁塌,前前后后整个制程至少两三天,非常的费工费时。
 
>>>配方来自《Professional Baking》第六版,分量为高12cm的7寸圆模一个量
 
 
主料
 
【混合果干浸泡液】:葡萄干100克(raisin 50克+golden raisins 或sultana50克)、混合糖渍橙皮/柠檬皮100克、去皮杏仁50克、柠檬皮屑2.7克、橙皮屑2.7克、鲜榨柠檬汁40克、鲜榨橙汁40克、朗姆酒13克、肉豆蔻粉1.2克
 
【酵头】:高筋面粉235克、水188克、即发干酵母11克
 
【主面团】:蛋黄80克、盐3.3克、白砂糖80克、奶粉9克、高筋面粉235克、黄油(室温软化)94克
 
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Panettone做法步骤
 
1. [准备混合果干浸泡液]
柠檬和橙子搓洗干净后取柠檬皮和橙皮屑,用小刀削,削下来以后随意地切碎
注意:不要取到白色部分,会苦。喜欢橙皮的香味的可以再多加一些~
 
2. 葡萄干,混合糖渍橙皮/柠檬皮,切碎的杏仁,柠檬皮和橙皮碎放在一个大碗中
raisin和sultana是不同品种的葡萄干,sultana色浅些,糖渍橙皮40克和糖渍柠檬皮45克
 
3. 榨取柠檬汁、橙汁各40克
 
4. 将步骤3的果汁加到步骤2的混合果干中,再加13克朗姆酒和1.2克肉豆蔻粉
 
5. 拌匀,用保鲜膜盖好,放在一边浸泡几个小时,也可以提前一夜浸泡上,让它们浸泡过夜备用
 
6. [准备酵头] 高筋面粉235克,水188克和即发干酵母11克混合成团
 
7. 用保鲜膜盖好,室温(约24摄氏度)发酵1个小时
 
8. 加入除黄油外的主面团材料(蛋黄80克、盐3.3克、白砂糖80克、奶粉9克、高筋面粉235克)
 
9. 揉成光滑均匀的面团
 
10. 盖上保鲜膜,室温发至两倍大后加室温软化好的94克黄油
 
傲游截图20171225100845.jpg
 
11. 揉成光滑均匀的面团。此处揉出膜,不过不要揉到充分完全,因为之后还要加果干
加黄油揉的最开始会觉得面团变得稀烂,不过揉着揉着是完全可以充分揉进去的
最后面团的手感非常好,软软的光光的还有弹性,一点也不会粘手的。加黄油揉好以后再加果干揉匀
 
12.  步骤11揉好的面团滚圆,放入模具中稍稍压扁
 
13. 发至大约两倍大小就可以入炉烘烤了
 
烘烤:送入预热好190摄氏度的烤箱,待上色后盖锡纸转成160摄氏度,烤100-120分钟
 
14. 出炉后刷融化的黄油(一层吸收以后再刷下一层)放凉后根据需要可在表面撒糖粉,完成!冬天室温可存放一周或以上,做好存放3天后才品尝味道最佳哦~
 
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